El rincón de la Ciencia nº 21 (Abril-2003)
Físico química de la heladera tradicional  (RC-56)

J. A. Martínez Pons  (IES Las Lagunas, Rivas-Vaciamadrid)


Bibliografía básica sobre el tema

1.ANÓNIMO (Sin fecha, aproximadamente, final del siglo XIX): Llibre de cuina mallorquina. Sin editorial. Palma de Mallorca.

2.DIAZ PEÑA, M. Y ROIG MUNTANER, A.(1976) Química Física. Vol II. Alhambra. Madrid.

3.FINAR, I. L. (1980): Química Orgánica. Tomo 2 Editorial Alhambra. Madrid.

4.LEUTHARDT, F. y EDLBACHER, S. (1962): Tratado de Química Fisiológica. Editorial Aguilar. Madrid.

5.WALKER, J. (1984): Física del incomparable helado casero que preparaba la abuela. Investigación y Ciencia. Junio 1984. P 116-120.

6.ZEMANSKY, M.W. (1979). Calor y Termodinámica. Aguilar Madrid

La heladera tradicional Cómo se hace el helado Mezcla frigorífica: el papel de la sal Observaciones semicuantitativas Los helados al nitrógeno líquido Bibliografía