El rincón de la Ciencia nº 21 (Abril-2003)
Físico química de la heladera tradicional  (RC-56)


J. A. Martínez Pons 
(IES Las Lagunas, Rivas-Vaciamadrid)


Este artículo presenta un análisis del funcionamiento de un aparato muy conocido hace ya años, que aparentemente había caído en desuso pero que en los últimos tiempos puede volver a encontrase de una forma remozada.

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El artículo se divide en una serie de apartados en los que se analiza su funcionamiento, el fundamento físico químico del dispositivo, se proponen recetas para preparar helados, etc.

La heladera tradicional

Cómo se hace el helado

Mezcla frigorífica: el papel de la sal

Observaciones semicuantitativas

Los helados al nitrógeno líquido

Bibliografía